Schlechte Nachrichten, Kaffee-, Bratkartoffel- und andere gebräunte Essensliebhaber der Welt: Laut einer neuen Empfehlung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit - all das - tatsächlich alles, was braun wird, wenn es gebraten oder geröstet wird - könnte möglicherweise das Krebsrisiko erhöhen. Vielleicht am erschreckendsten ist, dass diese Kategorie von Lebensmitteln einige Babynahrung enthält. Äh

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Huch?

Der Entwurf des Bulletins bestätigt, dass eine Chemikalie namens Acrylamid, die durch die gleiche chemische Reaktion erzeugt wird, bei der Lebensmittel braun werden (was sie schmackhafter macht), alle Arten von Gesundheitsrisiken birgt. Einige von ihnen sind keine großen Bedenken auf der Grundlage der aktuellen Exposition der Nahrung; Auch wenn die Tatsache, dass Acrylamid mit Ihrem Nervensystem verschmelzen kann, prä- und postnatale Entwicklung und die männliche Reproduktion erschreckend klingt, müssen wir uns eigentlich nicht zu viele Sorgen um sie machen. Allerdings ist das Krebs-Ding ein wenig beunruhigend. "Oral eingenommenes Acrylamid wird vom Gastrointestinaltrakt absorbiert, an alle Organe verteilt und weitgehend metabolisiert", erklärte Dr. Diane Benford, Vorsitzende des CONTAM-Gremiums, in einer Pressemitteilung. "Glycidamid, einer der Hauptmetaboliten aus diesem Prozess, ist die wahrscheinlichste Ursache der Genmutationen und Tumore, die in Tierversuchen beobachtet wurden."

Also: Wie besorgt sollten wir sein?

Es ist erwähnenswert, dass Dr. Benford auch betonte: "Bisher haben Studien am Menschen über die berufliche und ernährungsbedingte Exposition gegenüber Acrylamid nur begrenzte und widersprüchliche Beweise für ein erhöhtes Krebsrisiko geliefert." Darüber hinaus haben Menschen, die Acrylamid in einem industriellen Umfeld ausgesetzt waren, in der Tat, einige Probleme des Nervensystems entwickelt - schwache Muskeln, etc. - es hat eigentlich sehr wenig mit dem zu tun, was sie gegessen haben. Marco Binaglia, Wissenschaftler, der an der Erstellung des EFSA-Berichts mitgewirkt hat, sagte zu TIME: "Das war durch die Exposition der Haut gegenüber Acrylamid, nicht dem Verzehr von Lebensmitteln." Darüber hinaus wissen die Wissenschaftler noch nicht genug, um spezifische Ernährungsempfehlungen zu machen. Said Binaglia: "Wir haben ein mögliches Aktionsmodell identifiziert, das erklärt, wie Acrylamid die DNA so schädigen kann, dass Krebszellen entstehen"; Aber wir müssen es sehr viel mehr studieren, um die richtigen Empfehlungen zu geben.

Die Frist für die endgültige Annahme der Stellungnahme ist der Juni 2015 - aber bedenken Sie auch, dass hier von Europa die Rede ist. Wie Shape betont, haben die USA ihre eigenen Möglichkeiten, unsere Acrylamidbelastung zu regulieren - zum Beispiel reguliert die Environmental Protection Agency dies in unserem Trinkwasser. Wir haben hier noch keine Richtlinien bezüglich Acrylamid in Lebensmitteln, aber Sie können Ihre Exposition verringern, indem Sie die Kochzeit verkürzen und eine ausgewogene Ernährung von Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und so weiter konsumieren. Also, flippen Sie noch nicht aus - aber seien Sie sich bewusst, dass es so weitergeht. Bleib gesund!