Wenn du es noch nicht gehört hast, ist das offizielle Cronut-Rezept von Dominique Ansel draußen und wartet nur darauf, dass du es probierst. Stimmt. Ansel, dessen hybrider Traumnachtisch New Yorker in Raserei versetzt hat, als er im letzten Sommer die Welt der Nahrungsmittel zum ersten Mal im Sturm eroberte, veröffentlichte schließlich das Rezept, während er sein Kochbuch Dominique Ansel: The Secret Recipes promotete. Vergessen Sie Stundenlang in der Schlange, um diese flockige, cremige Überraschung zu genießen. Vorwärmen Sie den Ofen und machen Sie sich bereit zu poltern.

Nicht ganz. Bevor du im Cronut-Laden aus der Reihe sprichst, um deine Schürze zu schmeißen, muss ich dich warnen, dass das Rezept eine ernsthafte Ausrüstung erfordert, ein paar seltsame Zutaten, und es dauert drei Tage, bis sie hergestellt sind. Ernsthaft - drei Tage!

Ich wusste, dass es eine Herausforderung sein würde, aber ich war immer noch gespannt, ob ich das Zeug dazu hätte, dieses unglaubliche Gebäck zu beherrschen. Zum Glück war ich nicht alleine. Meine zwei Mitbewohner sind nicht nur großartige Bäcker, sie sind auch leidenschaftliche Donut-Liebhaber, die mich bereitwillig zu diesem Abenteuer begleiteten. Und es ist eine gute Sache, die sie getan haben, weil ich schnell gelernt habe, dass dieses Rezept definitiv eine Teamleistung ist - einige Schritte erfordern sogar mehr als zwei Hände.

Nachdem wir alle notwendigen Werkzeuge und Zutaten gesammelt hatten, feuerten wir den Ofen an, um zu sehen, ob diese selbstgemachten Cronuts genauso gut oder vielleicht, nur vielleicht, besser schmeckten als Ansel's. Ich habe nur einmal Cronuts probiert, aber es hat mich dazu gebracht, eine ganze Ladung mehr zu wollen. Das heißt, hier sind die Chroniken von drei Mädchen, die drei Tage damit verbrachten, 13 cronuts herzustellen, und was wir dabei lernten. Erlaube mir, es für dich zu brechen ... oder zumindest, versuche es. (Im Ernst, Sie könnten sich dafür einlassen - es ist ein doozy.)

Erster Tag - Machen Sie die Füllung, bereiten Sie den Teig vor

Die Ganache:

Wir begannen damit, jedermanns Lieblingsteil eines Cronut zu machen - die Ganache. Ansel's Rezept gibt es mit drei Optionen zur Auswahl: Vanille-Rose, geschlagene Zitrone und Champagner-Schokolade. Wir gingen mit Champagner-Schokolade, weil was Mädchen Champagner und Schokolade nicht liebt? Folgendes haben wir benötigt:

  • 2 Esslöffel Wasser
  • 1/4 Tasse + 2 Esslöffel Champagner
  • 1 1/2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/2 Tasse Sahne
  • 3 große Eigelb
  • 3 Esslöffel Kristallzucker
  • 1 Tasse + 1 EL dunkle Schokolade (66% Kakaoanteil), fein gehackt

Um zu beginnen, benötigen Sie zwei Schüsseln und einen Topf. In der ersten Schüssel mischten wir Wasser, zwei Esslöffel Champagner und Kakaopulver. In der zweiten verquirten wir Eigelb und Kristallzucker. Dann haben wir schwere Sahne und die restliche 1/4 Tasse Champagner in einen kleinen Topf zum Kochen gebracht. Sobald der Topf kochte, strömten wir 1/3 der heißen Crememischung in die Eigelbe und wischten ständig, bis alles vollständig vermischt war.

Als nächstes nahmen wir das temperierte Eigelb in die restliche heiße Sahne, gaben den Topf bei mittlerer Hitze zurück und wälzten weiter. Hier kommt deine dritte Hand ins Spiel. Du wirst wissen, dass der Pudding fertig ist, wenn er dick und blass gelb wird. Wir entfernten den Vanillepudding von der Hitze und wischten natürlich noch etwas weiter und fügten die Kakaopulverpaste hinzu. Dann streckten wir den Pudding durch ein kleines Sieb über die Schokolade. Die Siebung dauerte ungefähr zwei Minuten, was für immer so schien, als wären unsere Hände schon müde vom Schlagen. Als dies beendet war, wischten wir noch ein wenig mehr, bis schließlich die Ganache die Konsistenz von Joghurt hatte.

Wir haben 1/4 Tassen für die Glasur reserviert und dann mit Plastikfolie bedeckt, die direkt auf die Oberfläche der Ganache gepresst wurde, um eine Hautbildung zu verhindern. Dies musste für die nächsten zwei Tage gekühlt werden.

Der Gebäck-Teig

Wir kombinierten das Brotmehl, Salz, Zucker, Hefe, Wasser, Eiweiß, Butter und Sahne in einem Standmixer, der mit einem Knethaken ausgestattet war. Nach etwa drei Minuten war der Teig fertig. Scheint ziemlich Standard, oder?

Wir schmierten eine mittelgroße Schüssel mit einem Antihaft-Kochspray leicht ein, übertrugen den Teig in die Schüssel und bedeckten ihn mit einer Plastikfolie, die direkt auf die Teigoberfläche gepresst wurde. Der Teig muss an einem warmen Ort gegart werden, bis er doppelt so groß ist. Wir haben ihn für zweieinhalb Stunden auf unserem Kühlschrank stehen lassen.

Sobald sich der Teig ausgedehnt hatte, entfernten wir die Plastikfolie und stocherten den Teig ab, indem wir die Ränder in die Mitte falteten und so viel Gas wie möglich freisetzten. (Randnotiz: Dies ist eine gute Zeit, um Ihre Frustration auf dem Teig zu beenden, und wenn es eine Sache gibt, die mit der Herstellung von Cronuts kommt, ist es eine gesunde Menge an Frustration).

Ich zeichnete ein 10-Zoll-Quadrat auf ein Stück Pergamentpapier und breitete den Teig aus, um auf das Quadrat zu passen. Ich übertrug den Teig in eine Blechschale, immer noch auf das Pergamentpapier, und bedeckte ihn mit Plastikfolie, um ihn über Nacht zu kühlen.

Ich zeichnete ein 7-Zoll-Quadrat auf ein zweites Stück Pergamentpapier und legte einen Stab weiche Butter in die Mitte des Quadrats. Dann breitete ich die Butter gleichmäßig mit einem Spatel aus, um das Quadrat zu füllen, und fügte es unserem bereits vollen Kühlschrank hinzu, um über Nacht abzukühlen.

Ich trat zurück, um meine Arbeit zu bewundern. Ich hatte den ersten Tag überlebt.

Tag 2 - Beat, Schimmel, Form, Wiederholung

Mit leuchtenden Augen und bereit zu sehen, wo der zweite Tag mich hinbringen würde, entfernte ich die Butter aus dem Kühlschrank. Es muss weich genug sein, um sich zu biegen, ohne zu reißen. Dann nahm ich den Teig aus dem Kühlschrank und stellte ihn auf die Theke, die bereits mit Mehl bedeckt war. Unter Verwendung des Nudelholzes rollte ich den Teig auf ein 10-Zoll-Quadrat, das ungefähr 1 Zoll dick war, aus und arrangierte den Butterblock in der Mitte des Teiges wie ein Diamant.

Mein Mitbewohner zog dann die Ecken des Teigs bis zur Mitte des Butterblocks und kniff die Nähte zusammen, um die Butter darin zu versiegeln. Wir fügten mehr Mehl zu der Oberfläche hinzu und verwendeten einen Nudelholz, um den Teig gleichmäßig aus der Mitte heraus zu rollen.

Sobald der Teig etwa 20 Inch breit war, falteten wir ihn horizontal und dann vertikal in die Hälfte und endten mit einem 10 Inch Quadrat-Teig mit vier Schichten. Dann wickelten wir es fest in Plastikfolie und kühlten es für eine Stunde. Nach einer Stunde nahmen wir es heraus, um das Rollen, Falten und Wickeln zu wiederholen. Dann ließen wir es über Nacht im Kühlschrank liegen.

Tag 3 - Fry Gebäck und Füllung mit Ganache

Endlich war der Tag gekommen und ich konnte fast die Cronuts in meinem Mund schmecken. Ich war am Speicheln, dachte nur darüber nach. Dann wurde mir klar, dass der dritte Tag einen dreistündigen Warteprozess erfordert. Dieses ganze Rezept hat mich dazu gebracht, die Nummer drei komplett abzulehnen. Aber wir waren so nah, also haben wir schnell gearbeitet.

Zuerst haben wir unsere Arbeitsfläche bemehlt und den Teig auf ein 15-Zoll-Quadrat gerollt. Dann überführten wir den Teig in eine halbe Blechschale, bedeckten ihn mit Plastikfolie und warteten die erste Stunde darauf, dass er sich im Kühlschrank entspannte.

Endlich war unser Teig fertig zum Schneiden. Wir haben einen 3-Zoll-Ringschneider verwendet, um 13 Runden zu schneiden. Dann schneiden wir die Mitte jeder Runde mit einem 1-Zoll-Ringschneider (auch Flaschenverschluss genannt) aus.

Die Cronuts begannen bereits Gestalt anzunehmen, aber es schien, als würde das Warten nie enden. Wir legten eine Backform mit Pergamentpapier aus, stocherten das Pergament mit Mehl ab und stellten die Cronuts in etwa 3 Zoll Abstand auf die Pfanne. Ich sprühte ein Stück Plastikfolie mit Antihaftspray leicht auf, legte es auf das Gebäck und ließ sie für 2 Stunden auf dem Ofen stehen.

Als der Timer abgelaufen war, erhitzten wir 24 Unzen Traubenkernöl in einem großen Topf auf 350 Grad. Es ist wichtig, das Öl während des Bratens bei dieser Temperatur zu halten. Wenn es zu niedrig ist, wird das Gebäck fettig sein; zu hoch, das Innere wird unterkocht, während das Äußere verbrannt wird. Also haben wir ein Candy-Thermometer verwendet, um zu bestätigen, dass das Öl genau richtig war.

Wir legten eine Platte mit ein paar Papiertüchern aus, um das Gebäck zu leeren, und brieten drei Cronuts auf einmal für 75 Sekunden, damit sie nicht zu knusprig waren.

Sobald alle Cronuts gebraten und abgekühlt waren, nahmen wir unsere wunderbar gealterte Ganache heraus und wischten sie glatt. Um die Cronuts zu füllen, steckten wir vier Löcher in eine Seite und spritzten die Ganache mit einem Spritzbeutel.

Als ich die Ganache spritzte, spürte ich, wie das Gebäck in meiner Hand schwerer wurde. Nach dem Füllen rollte man das Gebäck in Kristallzucker und beschichtete die Außenkanten. Schließlich haben wir mit einem Gummispatel die Oberseite jedes Gebäcks glasiert und darauf geachtet, dass alle Löcher aus der Füllung bedeckt sind.

Endlich war unsere Mission abgeschlossen, und die Cronuts waren bereit für das Haben!

Die Ergebnisse

Ich gebe zu, dass unsere Cronuts zu Hause nicht annähernd so hübsch waren wie die von Ansel. Sie waren dünner, etwas flockiger und sahen definitiv so aus, als hätten sie die DIY-Behandlung bekommen. Aber das Innere war genauso weich und die Ganache war so erstaunlich, dass ich es selbst essen konnte. Ganz zu schweigen davon, dass wir etwas Champagner übrig hatten, um alles abzuwaschen.

Ich habe meine selbstgemachten Cronuts viel mehr genossen und geschätzt, weil ich die Arbeit verstanden habe, die in sie hineinging, aber wenn alles gesagt und getan ist, würde ich lieber eine Stunde in der Schlange als drei Tage zu Hause warten. Auf der positiven Seite, bekommen Sie mehr Knall für Ihr Geld, wenn Sie versuchen, diese selbst zu machen. Wenn man bedenkt, dass wir die meisten Zutaten hatten, gab ich nur $ 28 aus und endete mit 13 Cronuts. Das sind 2, 15 $ pro Cronut - weniger als die Hälfte von dem, was Sie im Laden ausgeben. Der Nachteil: Sie haben nur acht Stunden Zeit, um sie zu essen. Über Nacht werden sie knusprig und fettig. (Deshalb produziert Ansel nur 100 pro Tag.) Aber keine Sorge - wir teilten es.

Um das offizielle Rezept und mehr zu erfahren, besuchen Sie Dominique Ansel: The Secret Recipes in den USA