Gluten, eines der am häufigsten konsumierten Proteine ​​der Welt, ist zu einem kulinarischen Bösewicht geworden. Es ist das Böse Korn des Westens, das 20 Millionen Amerikaner für die Ursache ihrer Magen- und Verdauungsprobleme halten, und ein erschütterndes Drittel von uns berichtet, dass wir derzeit versuchen, unsere Ernährung zu reduzieren oder zu reduzieren. In allem von Brot und Pizza bis hin zu Keksen und Kuchen gefunden, würden Sie denken, es wäre eine harte Zutat zu vermeiden, aber es gibt mehr glutenfreie Optionen da draußen als je zuvor. Ich meine, es gibt glutenfreie Messen im ganzen Land, um Himmels willen.

Während es viele Amerikaner gibt, die an chronischen Krankheiten wie Zöliakie leiden, die Gluten an den Bordstein treten müssen, um diese Störungen in Schach zu halten, gibt es eine neue Gruppe von nicht-allergischen, glutenfreien Devotees, die es einfach deshalb aufgegeben haben Sie fühlen sich besser ohne es. Obwohl sie nicht mit einer Krankheit diagnostiziert wurden, nix Gluten, um Nebenwirkungen wie Blähungen und Müdigkeit zu bekämpfen.

Neuere wissenschaftliche Forschung trägt definitiv zum Hype bei. Anscheinend ist das Gluten, das unsere Eltern vor 50 Jahren gegessen haben, überhaupt nicht wie das, was wir heute konsumieren; Vieles davon wurde stark verändert und unsere Körper haben sich nicht rechtzeitig entwickelt, um es richtig zu verarbeiten. Einige Experten behaupten sogar, dass das heutige Gluten für eine Reihe von Störungen verantwortlich ist, von Geisteskrankheiten bis hin zu Demenz, die Entzündungen im Gehirn und sogar Krebs verursachen. Einige Experten bezeichnen es als "stillen Killer". Meine Güte, kein Wunder, dass fast alle von uns Angst haben, es zu berühren.

Das erste Mal, dass mich die Glutenangst geplagt hat, war gegen Ende 2013. Ich hatte gerade angefangen, einen veganen Yogi zu treffen, der mir unerklärlicherweise einen Artikel nach dem anderen über das Übel des Weizens gemailt hat. Außerdem hatte mein Vater kürzlich eine Colitis ulcerosa diagnostiziert, was bedeutete, dass Gluten das erste war, was er sich verabschieden musste, und aus Solidarität tat meine Mutter dasselbe (abgesehen von dem Vorrat an Waffeln, die sie clever im Gefrierschrank versteckte). Sie predigten mich auch darüber, wie sich ihr Leben zum Besseren verändert hatte.

Ich wusste, dass ich nicht allergisch gegen Gluten war, aber es gab viele Male, dass ich mich daran erinnerte, dass ich nach einem massiven Teller voll mit Weizen gepackten Kohlenhydraten allgemeine Beschwerden verspürte. War das leichte Verdauungsstörungen durch zu viel Essen oder das Gluten selbst? Ich war mir nicht sicher, aber all die wissenschaftliche Forschung, die mich davon überzeugte, dass ich vielleicht besser dran wäre. Ich dachte, es war eine gute Zeit, um es zu versuchen.

Das Experiment

Ich würde in allen Arenen Selbstkontrolle ausüben und alles, was einen Monat lang Gluten enthielt, ablehnen. Selbst in Restaurants und Cafes erkundigte ich mich nach den glutenfreien Möglichkeiten, egal wie sehr ich mich auch immer gestört fühlte. Das Lesen der Etiketten in Lebensmittelgeschäften würde auch eine neue Gewohnheit werden.

In der Zwischenzeit würde ich ein Ernährungstagebuch führen und alle körperlichen Veränderungen, die stattgefunden haben, notieren. Da ich weiß, dass glutenfrei nicht unbedingt gleichwertig ist, habe ich auch geplant, so viele verpackte Lebensmittel wie möglich zu meiden und meine gute Gewohnheit, von zu Hause aus zu kochen, beizubehalten.

Das letzte, woran ich dachte, war, wie ich dieses Experiment machen sollte, während ich gleichzeitig empfindlich auf meinen Kampf gegen die Essstörung reagierte. Ich wollte nicht in ein gefährliches Muster des Bangens geraten, nur weil ich etwas Neues versuchte; Also versprach ich, mein Bestes zu geben, während des Tages feste Mahlzeiten zu essen und stapelweise Snacks aus dem Schlafzimmer zu holen. Ich dachte mir, das würde dazu beitragen, die Essfreuden in Schach zu halten.

Woche eins

Aufgrund der Aufregung meines neuen Vorhabens, füllte ich meine Küche randvoll mit Dingen wie glutenfreiem Kürbisbrot, Fairtrade-Quinoa und verschiedenen Frucht- und Nussriegeln. Ich packte jeden Tag ein Mittagessen zusammen mit passenden Snacks am Nachmittag, und als die Leute nach dieser plötzlichen Veränderung meiner Essgewohnheiten fragten, versuchte ich sie zu überzeugen, sich mir anzuschließen, denn wussten sie es nicht? Gluten ist unheimlich und wir sollten es nicht anfassen! Ich könnte ein paar Kollegen verärgert haben.

Die ersten paar Tage waren im Allgemeinen so mühelos, dass ich mich fragte, warum sich jemals jemand über eine so geringfügige Anpassung seiner Ernährung beschweren würde. Es schien alles so einfach. In diesen wenigen Augenblicken landete mein Geist auf einem Sandwich, ich griff in meine Tasche und knabberte Karottenstäbchen und Hummus, was den Trick zu machen schien.

Was meine körperliche Gesundheit betrifft, gab es nichts Wichtiges zu berichten. Meine Energieniveaus waren die gleichen, wie auch meine Reisen ins Badezimmer. Vielleicht war es der Placebo-Effekt, aber ich hätte schwören können, dass meine Jeans bis zum Ende der Woche etwas lockerer waren.

Zweite Woche

Alles, was ich beim Sonntagsessen mit einer Gruppe von Freunden denken konnte, war: Ich vermisse Brot. Ich hatte buchstäblich von frischem Sauerteig in der Nacht geträumt, wie warm und knackig es direkt aus der Bäckerei ist, wie Butter darauf perfekt schmilzt. Es war reine Tortur, wenn jeder seine Baguettestückchen in eine Schüssel mit Olivenöl in der Mitte des Tisches tauchte.

Am nächsten Morgen wachte ich verärgert auf. Als ich in der Schlange für meinen Kaffee stand, roch ich nur die frisch gebackenen Croissants, die direkt vor meinem Gesicht grausam aufgereiht waren. Ich hatte plötzlich den Drang, auf Koffein zu verzichten und stattdessen ein Dutzend Donuts zu kaufen. Ich denke, es ist sicher, dass die Rückzugsphase offiziell begonnen hat.

Um es noch schlimmer zu machen, kam mein Freund am nächsten Tag nach Hause und hielt ein spontanes Geschenk von einem unserer Yogaschüler fest - Erdnussbutter-Schokoladenkekse. Nicht die glutenfreie Sorte. Selbstgemachte Leckereien haben mich immer in eine fantastische Stimmung versetzt, aber dieses Mal, wenn ich sie nur anschaute, wollte ich weinen.

Ich nahm eine Schachtel glutenfreie Cracker, ein Glas Ahornnussbutter und die restlichen Larabars aus dem Schrank. Ich sperrte mich in mein Schlafzimmer ein, wo ich die ganze Strecke in 10 Minuten Wohnung fertig stellte. Ich bin mit Bauchschmerzen eingeschlafen. So viel zur Vermeidung von Verdauungsproblemen.

Ich wachte am nächsten Morgen auf und fühlte mich ziemlich niedergeschlagen wegen meinem Bing Sesh. Es dauerte jedoch nicht lange, bis ich erkannte, dass die Tatsache, dass ich mich der Dinge, die ich am meisten liebte, beraubte, ein Auslöser für das war, was in Reichweite war. Ich war nervös, weiterzumachen, entschied mich aber, nicht aufzugeben.

Woche drei

Ich erkannte die Tatsache an, dass die vergangene Woche nicht so gut gelaufen war und verpflichtete mich erneut zur Sache. Ich lud interessante Rezepte herunter und machte eine Liste von Restaurants, deren Menüs, die ich kannte, mir keine Angst machen würden. Ich war entschlossen, die Entgiftungsphase zu durchbrechen und zu sehen, welche Magie mich auf der anderen Seite erwartete (obwohl viele Experten sagen würden, dass ich länger als einen Monat brauchen würde, um das Gluten vollständig aus meinem System zu entfernen).

Ich habe mein Mojo zurückbekommen - ich habe begonnen, magische Dinge in der Küche zu kreieren, und ich habe sogar ein paar Biere gefunden, die ohne Weizen gebraut wurden, die ich eigentlich mochte. Ich war nicht so treu, passende Mittagessen zu packen, aber das gab mir die Möglichkeit, meine glutenfreie Etikette in Restaurants zu üben. Es gelang mir nur einen Server mit meinen detaillierten Anfragen über das panierte Hühnchen zu verärgern.

Trotz des neuen Peps in meinem Schritt war ich am Ende der Woche immer noch überrascht, Null Unterschiede in meiner Verdauung oder BMs zu bemerken. Der Einbruch am späten Nachmittag, den ich normalerweise erlebte, war auch nicht verschwunden. Es schien, dass nur meine Haut von dem Experiment profitierte. Es gab weniger Rötungen und Akne, wodurch ich etwas weniger Brot vermisste.

Woche vier

Die gleiche Jeans, die sich in der ersten Woche etwas dick anfühlte, klemmte jetzt unbehaglich um meine Taille und ich bin mir ziemlich sicher, dass es etwas mit meiner Erkenntnis zu tun hatte, dass Nutella kein Gluten enthält (wie lange brauchte ich, um das herauszufinden ?! ).

Ich sehnte mich wirklich nach einer kochend heißen Platte mit Spaghetti, aber da ich wusste, dass das keine Option war, verbrachte ich den ganzen Tag damit, ein Nutella-Kunstwerk nach dem anderen zu backen. Ich machte dekadente Kekse, klebrige Brownies und rohen Käsekuchen. Sicher, alle diese Desserts waren glutenfrei, aber das bedeutete nicht, dass sie folgenfrei waren. Der Zucker-Comedown war alles andere als angenehm.

Wieder befand ich mich in der gleichen schuldbeladenen, post-binge Position. Das Essen von vielen Süßigkeiten in einer Sitzung ist für niemanden gesund, aber es ist besonders schmerzhaft für jemanden mit BET, weil es uns das Gefühl gibt, dass wir leicht aus dem tiefen Ende gehen und in eine Grube der Depression fallen können. Ich wusste jetzt ganz sicher, dass ich mir die Gerichte, nach denen ich mich wirklich sehnte, verleugnen konnte, die Schuldige an diesem Mini-Bender war. All die gemischten Gefühle ließen mich auf das Ende des Monats freuen.

Ich war erfreut zu sehen, dass meine Haut in diesen Tagen positiv glühte. Die trockenen Stellen hatten sich geklärt, ebenso wie kleine Beulen an meinem Haaransatz. Ich dachte kurz darüber nach, mich mit etwas Gluten-y zu belohnen; aber das Finale war gleich um die Ecke, also warum jetzt aufgeben? Stattdessen rannte ich in die Küche, um ein Gourmet-Abendmahl zu machen: gebratenes Hühnchen und süße Kartoffeln und einen Kichererbsen-Quinoa-Pilaw.

Meine Schlussfolgerungen

Wie Sie sehen können, habe ich die Beendigung meines Glutens schnell gefeiert, indem ich roten Lippenstift anzog - und mein Lieblingsbrot mit mehreren Körnern in der örtlichen Bäckerei abholte. Abgesehen von einer kleinen Angst, dass meine Haut nie wieder so strahlend sein würde, fühlte ich mich fantastisch, weil ich wusste, dass ich auf dem Weg war, wieder Brot zu essen. Es war irgendwie wie das Gefühl nach einem langen, anstrengenden Trip nach Hause zu kommen.

Eine Sache, die ich sicher gelernt habe, ist, dass ich mich komplett von allem Gluten beraubt habe und mich an einem sehr gefährlichen Ort gelandet habe - zusammengerollt in meinem Pyjama, Essattacken auf Lebensmittel, die eigentlich ungesund sind, obwohl es von der Gluten-Free Certification Organisation genehmigt wurde. Ich würde viel lieber einen Teller mit Pasta hin und wieder genießen, als mich selbst in dieser Position zu finden, besonders wegen meiner lebenslangen Kämpfe mit BED. Diese überwältigende Schuld, die nach der Fertigstellung eines Stücks glutenfreien Keksteigs entsteht, will ich nicht mehr erleben.

Trotzdem bin ich froh, dass ich es getan habe. Es hat mir erlaubt, mit der Tatsache klarzukommen, dass, egal wie viel Forschung über die Korruption von Gluten betrieben wurde, ich nicht einer derjenigen bin, die es aufgeben müssen. Vielleicht brauchte ich noch ein paar Monate, um mein System vollständig zu reinigen, aber für mich hat das Leben ohne Gluten für einen Monat nichts an meiner körperlichen Gesundheit verändert.

Ob ich bis zum 60. Lebensjahr eine Glutenunverträglichkeit aufbauen werde, wie mein Vater, ist eine andere Geschichte. Aber im Moment wird ein kleiner Ciabatta hier und da mich nicht töten. Tatsächlich bin ich mir ziemlich sicher, dass es mich glücklich machen und mich von verpackten Nahrungsmitteln abhalten würde. Als ich nach Hause kam, habe ich diesen herrlichen Brotlaib ausgepeitscht und das beste geröstete Gemüse-Sandwich mit gegrilltem Käse gemacht, das Frauenfrauen bekannt ist. Happy fängt nicht einmal an, es zu beschreiben.

Geschäftigkeit